Кафедра технології молока і молочних продуктів успішно реалізувала нову сертифікатну програму «Сирний арт: інновації у виробництві сиру і морозива», яка стала платформою для професійного обміну науково-практичним досвідом між науковцями, представниками промислових і крафтових виробництв, а також здобувачами вищої освіти. Захід об’єднав фахівців та здобувачів молочної галузі з метою набуття слухачами програми теоретичних основ і навколо актуальних питань сучасних технологій інноваційних підходів практичних навичок для впровадження технологічних інновацій у виробництво сирів та морозива сиркового з врахуванням нових концепцій харчування.
Програма відрізнялася надзвичайно насиченим та різноплановим змістом. Шляхи підвищення якості та конкурентоспроможності у виробництві сирів представив головний технолог ТОВ «Науково-виробнича організація «Лактол Інтернейшнл» Анатолій Лукащук. Про сучасні тренди у виробництві сиру та морозива на основі ферментованих білоквмісних продуктів, що орієнтовані на інновації, функціональність та споживчий попит, розповіла завідувачка кафедри технології молока і молочних продуктів Галина Поліщук, Питання щодо створення продуктів із прогнозованими властивостями висвітлила директорка ННІХТ Оксана Кочубей-Литвиненко. Актуальні питання щодо місця і ролі сирів та альтернативних продуктів у структурі харчуванні людини розкрила доцентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Наталія Ющенко. Технологію італійського морозива джелато та сирів із білою пліснявою на основі особистого досвіду створення вишуканих різновидів цих продуктів представила Тетяна Дядечко – голова Асоціації виробників сиру України та власниця «Школи сиру Тетяни Дядечко».
Практичний блок програми був реалізований у формі майстер-класів від фахівців галузі:
- власниці сироварні «De Gusto» Вікторії Пашинської, яка ознайомила слухачів програми з виробництвом сирів з блакитною пліснявою і продемонструвала особливості виробництва сиру Gorgonzola;
- засновниці сімейної майстерні крафтового італійського джелато та сорбетів Family Gelato Тетяни Савенко, яка представила інновації від Family Gelato, зокрема авторське морозиво «Лохина–дорблю».
Науково-прикладні основи виробництва молочно-рослинних сирних продуктів і методи контролювання їх реологічних та структурно-механічних властивостей були висвітлені та представлені фахівцями НУХТ: доценткою кафедри технології молока і молочних продуктів Анастасією Пухляк та завідувачем Проблемної науково-дослідної лабораторії НУХТ Андрієм Мариніним.
Сертифікатна програма продемонструвала ефективну інтеграцію науки, освіти та виробництва, а також сприяла підвищенню професійних компетентностей учасників.
Кафедра технології молока і молочних продуктів щиро дякує усім фахівцям, які взяли участь у реалізації Сертифікатної програми та поділилися знаннями і безцінним практичним досвідом зі слухачами.
Саме завдяки участі професіоналів своєї справи, які розвивають технічну освіту і впроваджують технологічні інновації, сертифікатна програма наповнюється практичним змістом та реальними можливостями, а також сприяє професійному розвитку усіх учасників. Ваша праця має справжню цінність і наближає нашу спільну мету — розбудову сильної та успішної України!
