На кафедрі технологій молока і молочних продуктів Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ відбулося перше лабораторне заняття з нової дисципліни «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів». Ця дисципліна вперше введена до навчального плану підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю 181 «Харчові технології» і має на меті поєднати багаті кулінарні традиції України з сучасними підходами до виробництва харчових продуктів.

Першою темою для вивчення стали технологічні особливості промислового і ремісничого виробництва запіканок та суфле на основі кисломолочного сиру. Лабораторна робота мала чітко сформульовані завдання: вивчити відмінності між промисловими й ремісничими технологіями, виготовити запіканку за авторською рецептурою та провести оцінювання якості готового продукту за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

Під час заняття здобувачі працювали у бригадах, що дало змогу сформувати командні навички та розподілити функції — від підбору сировини до оформлення кінцевого виробу. У напіввиробничих умовах лабораторії вони відтворили ремісничий підхід до приготування сирних виробів, використовуючи сучасне кухонне обладнання.

Кожна група готувала «Львівський сирник» — одну з найвідоміших і найшанованіших традиційних українських сирних запіканок. Здобувачі дотримувалися класичної рецептури: використовували якісний кисломолочний сир, вершкове масло, сметану, яйця, родзинки, ванільний цукор та кукурудзяний крохмаль. Після випікання сирники охолоджували, покривали ніжною шоколадною глазур’ю і декорували на свій смак.

Заняття пройшло у творчій та натхненній атмосфері: кожна група не лише продемонструвала технологічну грамотність, а й креативно підійшла до оформлення готових виробів. Запіканки виглядали апетитно, мали ніжну структуру, гармонійний аромат ванілі та виражений сирний смак. Проведена дегустація підтвердила — результати перевершили очікування, а студенти отримали справжнє задоволення від створення українського традиційного продукту власними руками.

Таке заняття стало яскравим прикладом поєднання теоретичних знань і практичних навичок, що особливо важливо для майбутніх фахівців у галузі харчових технологій. Здобувачі не лише закріпили знання про властивості кисломолочного сиру, функції інгредієнтів та режими теплової обробки, але й сформували навички роботи з технологічною документацією, оцінювання якості харчових продуктів, командної роботи та презентації результатів.

Запровадження нової дисципліни «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів» відкриває для здобувачів 181 спеціальності унікальну можливість глибше пізнати автентичну українську кухню і водночас навчитися втілювати її надбання у сучасному харчовому виробництві.

Перше лабораторне заняття показало: поєднання традицій і інновацій може бути не лише пізнавальним, а й надзвичайно смачним!