На кафедрі технології молока і молочних продуктів активно функціонує науковий гурток «Морозиво та заморожені десерти», діяльність якого спрямована на розвиток дослідницьких навичок студентів та впровадження інноваційних підходів у технології харчових продуктів.
Робота гуртка зосереджена на актуальних напрямах сучасної харчової науки, зокрема створенні функціональних десертів із підвищеною біологічною цінністю, використанні альтернативних інгредієнтів та вдосконаленні технологічних рішень у виробництві морозива. Особливу увагу приділено дослідженню рослинних компонентів, які дозволяють розширити асортимент продукції та підвищити її харчову цінність.
Під керівництвом доцента, кандидата технічних наук Басс Оксани Олександрівни студенти гуртка активно долучаються до наукової роботи, опановують сучасні методи дослідження, аналізують фізико-хімічні, органолептичні та структурно-механічні показники харчових систем.
Одним із перших вагомих результатів діяльності гуртка стала наукова робота студентки Патюк Софії, присвячена дослідженню перспектив використання псиліуму та соєвого ізоляту у технології морозива з підвищеним вмістом білка. У межах дослідження було обґрунтовано доцільність використання оболонки насіння псиліуму як натурального стабілізатора, а також проаналізовано вплив рослинного білка на якісні характеристики готового продукту.
Отримані результати продемонстрували, що використання псиліуму сприяє формуванню стабільної структури морозива та покращенню його текстурних властивостей, тоді як застосування соєвого ізоляту дозволяє підвищити вміст білка, але потребує подальшої оптимізації рецептури через вплив на процеси аерації та формування структури.
Важливим досягненням стало представлення результатів дослідження на 92 Міжнародній науковій конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», де робота отримала позитивну оцінку наукової спільноти.
Участь у подібних наукових заходах сприяє розвитку професійних компетентностей студентів, формує навички наукової комунікації та підвищує їхню конкурентоспроможність на сучасному ринку праці.
Діяльність гуртка «Морозиво та заморожені десерти» демонструє, що залучення студентів до наукових досліджень уже на ранніх етапах навчання є ефективним інструментом підготовки висококваліфікованих фахівців для харчової галузі.
У подальшому робота гуртка буде спрямована на розширення тематики досліджень, зокрема вивчення стабільності функціональних десертів під час зберігання, дослідження впливу інноваційних інгредієнтів на споживчі властивості продукції та проведення дегустаційних оцінок із залученням широкої аудиторії.
