Savchenko O., Grek O., Krasulya O. Topical issues of milk and protein concentrate technology: theory and practice: monograph - K., 2015.- 292 p.
The monograph summarizes both traditional and innovative ways of processing dairy raw materials into protein concentrates. Information is provided on raw materials and their physical, chemical, biological and technological properties. Theoretical aspects of the processes forming the production of protein products are considered - methods of isolation, concentration and technological processing of milk proteins. Brief description of modern technologies of production of dairy-protein products, namely, innovative technologies of cheese and dairy products on its basis, cottage cheese and cheese products and protein concentrates using thickening and drying or barometric processing.
The publication is intended for students, post-graduate students and teachers of higher educational institutions, as well as specialists in the dairy industry.
Sukhenko Yu.G., Polishchuk G.E., Ramanauskas R.Y., Shingareva T.I. Cheese technology: a textbook / Ed. Yu.G. Sukhenko - K .: CP "Komprint", 2015 - 412 p.
The textbook systematized the scientific achievements and practical experience of scientists and engineer-technologists of the cheese industry of Ukraine, Lithuania and Belarus. In particular, modern qualification of cheeses, requirements to the quality of milk, especially the application of bacterial fermentation, milk-enzymes enzymes are presented, technology of new types of cheeses, in particular thermoacid, melted, taking into account modern tendencies of development of food industry and equipment design of technological processes is presented.
Грек О.В., Ющенко Н.М., Осьмак Т.Г., Онопрійчук О.О., Рибак О.М., Тимчук А.В., Красуля О.О. Практикум з технології молока та молочних продуктів: навч. посіб. - К. : НУХТ, 2015. - 431 с. –
Розглянуто сучасні методи дослідження молока та молочних продуктів, наведено принципи контролю з використанням стандартних, загальноприйнятих і модифікованих методів вимірювання. Кожна лабораторна робота супроводжується коротким описом теоретичних відомостей і поясненням суті методик проведення аналізу, хімізму реакцій і розрахунковими формулами. Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.
Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Т. А. Скорченко та ін. Технологія молочних продуктів: підруч. — К. : НУХТ, 2013. — 502 с.
У підручнику наведено вітчизняну класифікацію основних груп молочних продуктів та вимоги до їх якості відповідно до сучасної нормативної бази, обґрунтовано режими технологічних операцій, викладено особливості виготовлення окремих видів молочних продуктів із застосуванням сучасного обладнання та раціональних способів виробництва. Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.
Кочубей-Литвиненко О.В., Ющенко Н.М. Технологія отримання та первинного оброблення молока: підруч. — К.: НУХТ, 2013. — 211 с.
Наведено характеристику основних порід корів, поширених в Україні, різновидів кормів, основи складання повноцінних раціонів годівлі тварин, до санітарно-гігієнічних та протиепідемічних аспектів отримання молока. У підручнику докладно розглянуто хімічний склад коров’ячого молока, біосинтез складових молока, основи фізіології молокоутворення та молоковіддачі. Проаналізовано фактори, що впливають на надої, склад і властивості молока.
Поліщук Г.Є., Грек О.В., Скорченко Т.А. та ін. Технологічні розрахунки у молочній промисловості: навч. посіб. –К.: НУХТ, 2013. – 394 с.
Наведено класифікацію основних груп молочних продуктів, загальні технологічні операції виробництва молочних продуктів, основні формули для їх продуктового розрахунку, приклади розрахунків основних груп молочних продуктів, типові рецептури для нормативного методу розрахунку.
Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.
Скорченко Т.А., Грек О.В. Технологія дитячих молочних продуктів: навч.посібн. — К.: НУХТ, 2012. — 330 с.
Викладено технологію адаптованих рідких, пастоподібних, сухих, ліку вально-профілактичних дитячих молочних продуктів сучасного асортименту, сухих каш для дитячого харчування, молочних продуктів для дітей шкільного віку, основи отримання рецептурних компонентів. Наведено апаратурно-тех нологічні схеми виробництва дитячих молочних продуктів, обґрунтовано технологічні параметри виробництва.
Для студентів, магістрантів, аспірантів, викладачів вищих навчальних закладів, а також для спеціалістів молочної промисловості.
Грек О.В., Скорченко Т.А. Технологія комбінованих продуктів на молочній основі: підруч. — К.: НУХТ, 2012. — 362 с.
Викладено сучасні технології комбінованих продуктів на молочній основі. Розглянуто особливості технології питних видів молока комбінованого складу сировини, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та сиркових і сметанних виробів, спредів, сирних і сирних плавлених продуктів, дитячих харчових продуктів, сухих та згущених молоковмісних консервів, комбінованих продуктів на основі маслянки та сироватки. Особливу увагу приділено продуктам сучасного асортименту, в тому числі розробленим у Національному університеті харчових технологій. Представлено технологічні схеми виробництва комбінованих продуктів на молочній основі, обґрунтовано технологічні параметри виробництва.
Для студентів, магістрантів, аспірантів, викладачів вищих навчальних закладів, а також для спеціалістів молочної промисловості.
Скарбовійчук О. М., Кочубей-Литвиненко О. В., Чернюшок О. А., Федоров В. Г. Хімічний склад і фізичні характеристики молочних продуктів: довідник. - К. : НУХТ, 2012. - 311 с.
Наведено вітчизняну термінологію молочної галузі. Розглянуто хімічний склад молочних продуктів, які виробляють вітчизняні підприємства України. Подано оновлені дані щодо фізичних характеристик сировини і молочних продуктів. Для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія». Може бути корисний для фахівців виробничих, науково-дослідних і конструкторських установ, які працюють над створенням нових технологічних процесів, обладнання та продуктів молочної галузі.
Грек О.В., Поліщук Г.Є., Онопрійчук О.О. Технологія продуктів зі знежиреного молока, молочної сироватки і маслянки: навч. посібн. — К.: НУХТ, 2011. — 210 с.
Наведено склад і властивості знежиреного молока, сироватки і маслянки, доведено доцільність їх комплексного та раціонального перероблення, систематизовано сучасний асортиментний ряд продуктів із вторинних молочних ресурсів, розглянуто основні технології їх одержання.
Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.
Бартковський І.І., Поліщук Г.Є., Шарахматова Т.Є. та ін. Технологія морозива: навч. посібник / К.: 2010. – 248 с.
У навчальному посібнику наведено сучасну класифікацію морозива, вимоги до якості сировини та готової продукції відповідно до сучасної нормативної бази, обгрунтовано технологічні режими основних технологічних процесів, викладено особливості виготовлення окремих видів морозива із застосуванням сучасного обладнання, основні методи визначення якості морозива та розрахунки рецептур.
Поліщук Г.Є., Грек О.В., Скорченко Т.А. та ін. Технологічні розрахунки у молочній промисловості: навч. посіб. –К.: НУХТ, 2013. – 394 с.
Наведено класифікацію основних груп молочних продуктів, загальні технологічні операції виробництва молочних продуктів, основні формули для їх продуктового розрахунку, приклади розрахунків основних груп молочних продуктів, типові рецептури для нормативного методу розрахунку.
Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.
Скорченко Т. А. Технологія молочних консервів: навч. посібн. — К.: НУХТ, 2007. — 232 с.
Викладено традиційні технології виробництва згущених молочних консервів з цукром, стерилізованих без цукру, сухих молочних продуктів і сумішей для дитячого харчування, особливості технології молочних консервів сучасного асортименту: з фруктозою, комбінованих згущених молочних консервів з використанням соєвмісної сировини та рослинних жирів, сухих молочних иродуктіп підвищеної розчинності, багатокомпонентних молочних сумішей, адаптованих дитячих молочних продуктів, сумішей лікувально-профілактичного призначення. Розглянуто причини виникнення вяд молочних консервів та заходи щодо їх усунення. Наведено апаратуріїо-техпологічні схеми виробництва молочних консервів з використанням сучасного обладнання. Обґрунтовано технологічні параметри виробництва.
Для студентів, аспірантів, викладачів вищих навчальних закладів, а також для спеціалістів молочної промисловості.